每年的7-10月是云南吃菌的季节，7月这个时间点是吃菌正热的时候，每一种不同的菌类都有着不同的鲜美，尤其是夏天雨季一到山里的菌子就会冒出土来，再来上几个大晴天，这时候便是菌子最美味的时节。

那些令云南人魂牵梦萦的菌子美味，近期在梅林春晓的美食品鉴会上成为一道道餐桌“艺术品”。

香格里拉的湿地

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

没想到前菜就如此惊艳。打开盘盖的一瞬间，眼前仿佛一个栩栩如生的浓缩版“生态湿地”，有“泥土”，有“芳草”，有野趣，有美味。一秒回到香格里拉的森林里，蘑菇冲破土壤，目光所及之处皆是明朗又蓬勃的大自然气息。

奶油和奥利奥饼干碎做成的仿真泥土，孕育着各种各样的菌子。有素中之荤的羊肚菌，有杏黄色的鸡油菌，还用灯影鸭胸肉仿真落叶，真正做到了所见皆可食，所食皆美味。

稍纵即逝的香气

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

这道菜充分诠释了美食的料理过程也是一种享受和互动的过程。荷仙菇晶莹剔透，洁白细嫩，是世界最名贵的食药用菌之一。

而鸡油菌是自带“鸡汤”的美味山珍，两者结合，采用虹吸装置进行加热，菌菇汤清香四溢，气味独特，每一口都极鲜至醇。

松茸

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式，尽可显现出鲜美。这道菜主要的用材是松茸，按照松茸配白水鱼饭.松茸和牛卷.松茸汁这样的顺序进行品尝。

小编极爱中间的这道松茸和牛卷，和牛有了松茸的加持，牛排吸收了松茸的香气，松茸的清爽又反过来调和了牛排的荤腥，连吃两块都不会觉得腻。而松茸汁的细腻与鲜美也是让人品尝后念念不忘的。

牛肝菌

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

臻选优质肥美的黄牛肝菌，将红烧肉烹制为肉酱汁儿，牛肝菌仿作番茄之状，垫以西芹，清火解腻；鲜甜的盐田虾被酿进菌菇顶端“伞头”，毛豆做成豆酥，与烤过的牛肝菌组合成一道烟熏牛肝菌，整道菜造型趣味十足，口味层层递进

干巴菌素蟹粉

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

用微酸自带鲜的胡萝卜和土豆泥等炒制而成，释放酸甜口感。虽与干巴菌混搭，但两者之间层次分明，让人回味无穷。

黑松露无花果片皮鸭

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

大厨亲子上镇，现场为食客表演了一场美食秀。鸭肉本身丰腴肥厚，和黑松露的香紧紧结合，底部选用正值时令的无花果，清爽解腻，白糖在喷枪炙火加热下化作焦糖，甜香融化在了舌尖。

白油鸡枞

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

鸡枞菌肥硕壮实，鲜甜脆嫩，可与鸡肉媲美，这难得的珍馐，实属是来自云南的“诱惑”，所以不管使用哪种做法，都完美保留了鸡枞菌本身的风味。

黄鱼翻大海

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

南通人呢对黄鱼的热爱不亚于云南人对菌子的追捧。大厨特别奉上的一道黄鱼翻大海，用猪油、葱油、鸡油共同来料理，油温的身高使得香茅等香料的香气逼入鱼肉之间，让出锅的鱼肉不仅鲜嫩还饱有丰富的香气。

珍菌腊味煲仔饭配菌子酱

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

精瘦的火腿块搭配嫩滑的菌菇，让鲜甜和咸香在舌尖升华，菌子酱色、香、味俱全，是经典的拌饭神器，充满了地道的云南风味。

千万记得不要将菌子酱和米饭搅拌在一起，正确的吃法应该是一口煲仔饭一口菌菇酱。

经典玫瑰金冰淇淋

-? 梅林春晓美食品鉴会? -

文章来源：《艺术品鉴》 网址: http://www.yspjzz.cn/zonghexinwen/2020/0821/422.html