揭秘鱼子酱“身价”之谜

不是所有的鱼子都叫鱼子酱

鱼子酱作为人们钟爱的盘中餐，与鹅肝、松露，合称“世界三大美食”，常年占据着美食届天王级别的地位。在这其中，鱼子酱为奢华之最，价格堪比黄金。

它与生俱来的尊贵，从生长、孕育直到端上餐桌的过程，便可见一斑。在顶级厨师眼中，只有用白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟鱼卵制成的才可叫鱼子酱。而且这几种鲟鱼的生长周期都很长，其中白鲟的成熟年份甚至要20年以上。正是这种漫长的等待让鱼子酱变得更加珍贵。

成熟的鲟鱼还要经过取卵、筛检、清洗、腌渍等多道工序，才成就出鱼子酱新鲜饱满又充满弹性的口感。上乘的鱼子酱颗颗圆润饱满，色泽乌黑，在光线下如钻石般闪耀迷人。

富豪的餐桌，少不了鱼子酱

一尝“黑色黄金”的绝妙滋味

鱼子酱作为当今餐桌上不败的美味珍馐，众多食客为之神魂颠倒。日本作家村上龙在《孤独的美食家》中，曾两度提到鱼子酱，里面没有描述它如何美味，而是着重说了它的“贵”。

“贵“其实是个相对概念。纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》中，普通人望尘莫及的各式珍稀食材，不过是有钱人餐桌上的一日三餐。区别是普通人在超市选购食材，而这些站在金钱链顶端的富豪大亨，则拥有完备的奢侈食品供应商私人网络，随时准备为了一顿饭豪掷千金。

一口千金的鱼子酱，作为富豪餐桌上的极佳点缀，说它是食物届的奢侈品丝毫不夸张。产量稀少，价格极高，尤其是在过去，鲟鱼鱼子酱更是只有上流社会才能吃到的东西。

也正是因为它的贵，鱼子酱成为有钱人餐桌上的常客，很多米其林等级的高档餐厅也都各显神通，创造出非常多的鱼子酱料理。通常被鱼子酱点缀过的菜肴价格也会水涨船高，口感会有质的飞跃。

魔都精致贵妇鱼子酱赏味地图

在魔都，可以吃到鱼子酱料理的有很多，名媛贵妇们爱吃的鱼子酱料理都有哪些？赶紧来先睹为快。

这道蟹肉搭配鱼子酱及牛油果啫喱，把“中西合璧”特色演绎得淋漓尽致。外壳是我们熟悉的大闸蟹，内部却别有洞天，用的是阿拉斯加长脚蟹的蟹肉，牛油果啫喱里中混合了番茄，与鱼子酱一同入口，酸甜咸鲜，超级开胃，当真是不可多得的美味。

鲜味蟹肉打底，上面豪气地铺上一层饱满鱼子酱，再用一片食用金箔，周围铺上龙虾冻，最后点缀一颗颗精致椰菜泥，一件“艺术品”就这么诞生了。蟹肉和龙虾冻的鲜甜，搭配鱼子酱的咸鲜，三种口味交织在一起，把鲜味发挥到了极致。

中国人吃鱼子酱的传统，虽然没有西方那么早，但也有近100年的历史了。魔都也有不少把中餐和鱼子酱结合得非常好的高档中餐厅，这一西方顶级食材，经过中式的演绎后，竟也别有一番滋味。

黄金海胆，口味确实没有让不差钱的贵妇们失望。海味的鲜美做到了极致，一口入魂！按位上的黄金海胆，马粪海胆加卡露伽鱼子酱的豪华搭配，入口绵密润滑、甘甜鲜美，食材到位，尝上一口，味道简直忘不了！

文章来源：《艺术品鉴》 网址: http://www.yspjzz.cn/zonghexinwen/2020/0904/449.html