绍兴，能成为下一个“世界美食之都”？

9月24日，一场名为“诗意秋味·2020绍兴菜秋季品鉴会”的活动，在绍兴寻宝记举行。

现场多位大咖云集，有国际烹饪大师、米其林大厨、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云 ，阿里巴巴本地生活公共事务部华中大区总经理闫优、阿里巴巴本地生活公共事务部东南大区副总经理李旭阳，浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省浙菜文化研究会执行秘书长、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮，绍兴市餐饮行业协会副会长、绍兴市名厨委员会主任、绍兴菜非遗传承人茅天尧，绍兴文理学院教授周一农、绍兴市美术家协会副主席张继钟，国家一级美术师、绍兴天池书画院院长汪金林，绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松，绍兴头条创始人楼芸、绍兴市新闻传媒中心资深媒体人殷俊、新天烘焙创始人陶立群、绍兴交通广播主持人大奇、青年艺术家钱泽霖、美的房产浙江区域品牌负责人彭雪飞等。

对于绍兴能否成为“下一个世界美食之都”问题，很多大咖给出了自己的看法。

扬州可以，为什么绍兴不可以？

品鉴会现场，绍兴头条融媒体总经理、资深评论员伊旭松将绍兴与去年获评“世界美食之都”的扬州做类比。

从历史上来讲，扬州与公元前486年建城，绍兴则于公元前490年建城，如今，人口、GDP，甚至城镇化率都几近相同；从文化底蕴上看，扬州是“月亮城”，绍兴是“名士乡”……

纵然如此类似，扬州被评为“世界美食之都”，而绍兴却无缘此称号。

扬州可以，为什么绍兴不可以？

伊旭松分析，扬州为世界美食之都，淮扬菜天下闻名，蟹黄包是金牌产品；而绍兴菜，最近几年才有起色，在全国缺乏号召力，也没有形成必吃的拳头产品。

当然，在美食教育、各界支持以及文化赋能上，相较扬州，绍兴仍有差距。

不过，绍兴也有其独特的优势，绍兴南负山、北面海，山货、河鲜、小海鲜兼备，食材取用比扬州多，另外，绍兴黄酒天下闻名，可饮用，亦可入菜，独特的酱料，还让绍兴菜形成了别具风格的酱腌风味。

“扬州可以，绍兴也可以，绍兴菜有深厚的文化底蕴，而且还有著名的‘十大风味’，目前又有国际烹饪大师的助阵，只要我们有自信，社会各界人士都来支持绍兴菜，绍兴，一定会成为世界美食之都。”伊旭松说。

阿里巴巴将加速绍兴成为“世界美食之都”的进程

当天嘉宾们品鉴过绍兴菜后，纷纷发表看法，绍兴文理学院教授周一农认为，“餐饮迭代是永恒的主题，绍兴菜的守正出新，是一次非常好的迭代”；作为媒体人，绍兴头条创始人楼芸和绍兴交通广播主持人大奇，都表示，“一定要传播好绍兴菜和绍兴文化，让更多人因为绍兴菜，而爱上绍兴”；新天烘培创始人陶立群认为，“绍兴菜在服务上还有很多可深挖的东西”。

作为本次绍兴菜品鉴会的菜品主理人，国际烹饪大师、米其林大厨、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云说，守住绍兴菜的口味，再借鉴一些全球化的食材、烹饪方式和呈现方式，这就是一条通往国际化的路子。

“我们不能只做绍兴人的绍兴菜，要做全世界的绍兴菜。”黄启云说。

阿里巴巴本地生活公共事务部华中大区总经理闫优和东南大区副总经理李旭阳，两人是第一次参加绍兴菜品鉴会，初见菜肴，两人都很惊喜，认为“和认知中的绍兴菜不同，很精美，很好吃”，同时，两人也为绍兴餐饮界带来了一个好消息——阿里本地生活将与绍兴共创数字生活城市。

未来，阿里本地生活将结合老百姓的吃穿住行购，跟绍兴合作，打造数字街区、数字商圈，线上线下相结合，传播绍兴的美酒美食，还能将绍兴的美食快递到世界的各个角落。

不可否认，越多的绍兴菜输出，世界对于绍兴的认知就越强，这样不仅能加快绍兴餐企的品牌化进程，更会加快绍兴成为“世界美食之都”的脚步。

第二届地方菜发展高峰论坛即将举办

文章来源：《艺术品鉴》 网址: http://www.yspjzz.cn/zonghexinwen/2020/1024/522.html